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IRIS 2015-3:1/24

Malte

Consultation sur des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire dans les programmes radiodiffusés

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Kevin Aquilina

Section de droit des médias, des communications et de la technologie, Faculté de droit, Université de Malte

L’Autorité maltaise de la radiodiffusion a publié un document de consultation sur les bonnes pratiques et la tenue vestimentaire adéquate à adopter pour garantir les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au cours des émissions de cuisine. Ce document de consultation propose de nouvelles dispositions applicables aux émissions culinaires, que l’Autorité préconise et qui devraient être adoptées afin de réglementer ces programmes. Douze propositions au total font ainsi l’objet d’un débat public.

L’Autorité maltaise de la radiodiffusion propose que toute personne en train de cuisiner dans une émission de télévision se conforme aux règles d’hygiène, ainsi que de santé et de sécurité. Un chef cuisinier professionnel doit par ailleurs porter des vêtements propres adaptés à sa fonction. Le port de cette tenue suppose également de veiller à ce que les cheveux soient coiffés en arrière et recouverts par une toque et que la veste portée soit à manches longues, de préférence de couleur blanche. Les chefs cuisiniers sont tenus de porter des pantalons professionnels utilisés par les chefs cuisiniers, un tablier à bavette et une cravate. Les personnes qui réalisent des préparations alimentaires, mais qui ne sont pas des chefs professionnels, doivent porter des vêtements de protection, tels un tablier à bavette, et devraient se coiffer les cheveux en arrière. Une personne en train de cuisiner ne doit porter ni bague, ni montre ou bracelet. Ses ongles doivent être propres et courts, et aucun vernis ni autre produit chimique ne doit y avoir été appliqué. Les mains doivent éviter toute forme de contamination et, lorsqu’elle est en train de cuisiner, la personne en question ne doit pas se toucher les cheveux.

En outre, les cuisines utilisées dans des émissions culinaires doivent être équipées de dispositifs de nettoyage pour les mains et d’un distributeur d’eau. Les mains doivent être séchées au moyen de serviettes en papier. Toute personne qui prépare une recette de cuisine doit veiller à ne pas contaminer les aliments au cours de sa préparation. Les ustensiles de cuisine doivent être en nombre suffisant pour réaliser la préparation et être correctement lavés avant leur utilisation. Afin d'éviter toute contamination des aliments, diverses planches à découper peuvent être utilisées et, si une seule planche à découper est disponible, il importe qu’elle soit nettoyée entre chaque étape de la préparation culinaire. Ce message doit être transmis visuellement ou oralement au spectateur.

Toute personne qui élabore une préparation alimentaire sur assiette doit utiliser des ustensiles de cuisine adaptés de manière à éviter que ses doigts soient en contact avec la préparation alimentaire. Il convient que chaque cuisine soit équipée d'une couverture anti-feu et d'un extincteur et que la personne qui réalise une recette de cuisine mentionne ces éléments de sécurité au cours de l’émission. Une attention particulière devrait également être accordée au fait de ne pas verser directement d’alcool dans une poêle ou tout autre récipient de cuisson pendant la phase de cuisson. Lorsqu’une personne utilise un four, elle doit porter des vêtements de protection adéquats, tels que des maniques ou d'autres types de gants de protection.

Enfin, aucun animal ne devrait apparaitre au cours d’une émission de cuisine.

références
L-Awtorità tax-Xandir, Dokument ta’ Konsultazzjoni Dwar Standards ta’ Iġjene fil-Programmi tat-Tisjir, 30 ta' Jannar 2015 MT
 http://merlin.obs.coe.int/redirect.php?id=17428
 
  Autorité maltaise de la radiodiffusion, Document de consultation sur les normes d’hygiène et les règles de sécurité alimentaire dans les émissions de cuisine, 30 janvier 2015